Le cartilage est un type spécial de tissu « élastique », ce qui signifie qu'il peut être plié ou comprimé (mis sous pression) sans se rompre.
Le cartilage se trouve dans tout le corps, bien que la plupart du cartilage se trouve entre les os où il aide à former un coussin qui protège les extrémités des os contre les dommages. Certaines parties du corps, comme le nez et les oreilles, sont presque entièrement constituées de cartilage.
Les cellules qui composent le cartilage sont appelées chondrocytes.