La cartilagine è uno speciale tipo di tessuto "elastico", il che significa che può essere piegato o compresso (messo sotto pressione) senza rompersi.
La cartilagine si trova in tutto il corpo sebbene la maggior parte della cartilagine si trovi tra le ossa dove aiuta a formare un cuscino che protegge le estremità delle ossa dai danni. Alcune parti del corpo, come il naso e le orecchie, sono fatte quasi interamente di cartilagine.
Le cellule che compongono la cartilagine sono chiamate condrociti.